Nach einigen missglückten Versuchen ein Brot zu backen, gab ich dem Ganzen heute nochmals eine Chance. Auf dem Plan stand ein Walnussbrot-wie ich das angehen wollte: Noch keine Ahnung. So durchforstete ich unser Brot-Backbuch und bin auf ein Sauerteigbrot gestoßen. Super! Wir haben sowieso noch ein Päckchen Sauerteigansatz in der Schublade. Nachdem wir gemeinsam das Rezept ein wenig abgewandelt hatten machten wir uns ans Werk. Die Zubereitung war schon mal total einfach und nachdem der Teig eine ganze Weile ruhen durfte waren wir uns sicher, dass dieser Brot diesmal was wird! Das Endergebnis nach dem Backen: Knusprige Kruste und schön fluffig von innen-so wollen wir das! Als Aufstrich gibt es ebenfalls etwas Einfaches, aber dennoch mal was Anderes. Das Tomaten-Chili-Chutney harmoniert super mit dem Brot und ist so lecker, dass wir es zum Schluss gelöffelt haben. Absolute Empfehlung für euch, einen Schulterklopfer für uns für dieses super Rezept ;-)! Dazu passt übrigens super ein pochiertes Ei!
Lasst es euch schmecken!

ZUTATEN

Für eine Kastenform

Für das Walnussbrot

500g Weizenmehl

75g Sauerteigansatz (flüssig)

10g Trockenhefe

300ml lauwarmes Wasser

100g Walnüsse (ohne Schale)

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Für das Tomaten-Chili-Chutney

2 große Tomaten

1 Schalotte

1 EL Essig

1 TL Senf

1 TL Honig

1/2 TL Chilischoten, gemahlen

Zucker, Salz, Pfeffer, Cayenne, getrocknete Kräuter

        ZUBEREITUNG

         Walnussbrot

  1. Alle Zutaten bis auf die Walnüsse miteinander vermengen und gut verkneten, sodass kein Teig mehr am Schüsselrand klebt.
  2. Den Teig für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  3. In einer Pfanne die Walnüsse rösten, dann zum Teig geben und verkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals etwa 40 Minuten geben lassen, bis er doppelt so groß ist.
  4. In einem vorgeheizten Ofen bei 220° für 10 Minuten backen, dann auf 180°C herunter schalten und 40 Minuten weiter backen.

        Tomaten-Chili-Chutney

  1. Einen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Mit dem Messer unten an der Tomate ein kleines Kreuz einritzen, dann für etwa 20 Sekunden ins kochende Wasser geben. Die Haut sollte nun ein wenig einreißen.
  2. Die Tomaten sofort in kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen (Achtung: Alles aufbewahren!). Das Fleisch der Tomate in kleine Würfel schneiden, das Kerngehäuse durch ein Sieb passieren um den reinen Tomatensaft zu bekommen (eventuell etwas anpürieren).
  3. Schalotte schälen und fein würfeln.
  4. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen, die Schalotten und die Chili dazugeben und ebenfalls karamellisieren. Mit dem Tomatensaft und falls nötig etwas Wasser ablöschen, einreduzieren lassen.
  5. Die Tomatenwürfel, Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Cayenne und die Kräuter dazugeben. Alles einkochen lassen und in ein verschließbares Glas abfüllen.

 

Guten Appetit!